เม็ดขนุน

เม็ดขนุน

เม็ดขนุน เป็นขนมที่ถือเป็นยอดขนม
ในสมัยโบราณชนิดหนึ่งใช้สำหรับเลี้ยง พระหรือเลี้ยงแขกโดยในสมัยโบราณจะ ใช้เม็ดขนุนต้มให้สุกแล้วบดละเอียดนำ ไปกวนแล้วปั้นให้เหมือนเม็ดขนุนจริงๆ จึงเรียกว่าเม็ดขนุนในปัจจุบันใช้วัสดุ หลายอย่างเช่นแห้ว เผือก สาเก และถั่วเขียวแต่ที่ได้รับความนิยมจะเป็นเม็ดขนุนถั่วและเผือก
วิธีทำ
1. แช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกด้วยน้ำธรรมดา 3 ชั่วโมง
2. นึ่งถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สุกนาน 50 นาที
3. บดถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกแล้วให้ละเอียดพร้อมกะทิ
4. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่บดแล้วกวนด้วยกระทะทอง ไฟปานกลาง 10 นาที ใส่น้ำตาลทรายกวนต่อ จนถั่วกวนล่อน ใช้เวลาประมาณ 50 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
5. ปั้นเป็นรูปเม็ดขนุน ผึ่งไว้ให้แห้งเล็กน้อย เพื่อให้ชุบไข่ติดดี
ส่วนผสม
น้ำเชื่อม / ไข่
น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
ใบเตย 10 ใบ
ไข่เป็ด 20 ฟอง
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทรายและเปลือกไข่ขาวที่ล้างสะอาด เติมน้ำเปล่าและใบเตย ตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายด้วยไฟปานกลาง
2. เมื่อเดือด ช้อนฟองออก เคี่ยวต่อให้ใส
3. กรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟอ่อนไว้
วิธีทำไข่สำหรับชุบ
1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ลงผ้าขาวบาง
2. รีดไข่แดงด้วยผ้าขาวบาง
วิธีทำ
1. หรี่ไฟอ่อนโดยให้น้ำเชื่อมเดือดปุด ๆ เฉพาะตรงกลาง
2. ใช้ไม้ปลายแหลมเล็กจิ้มเม็ดขนุน ชุบลงในไข่แล้ว
หยอดในน้ำเชื่อม จนเต็มกระทะทอง เปิดไฟแรงให้น้ำ
เชื่อมเดือดเติมน้ำสุกเล็กน้อย
3. เบาไฟ ตักขึ้น

http://www.isaansmile.com/kahnomthai/34.php