ขนมบัวลอย
|
บัวลอยนิยมทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณส่วนมากจะนิยมทำกัน 3 สี โดยแต่ละสีก็ทำมาจากธรรมชาติ ดังนี้
|
| ส่วนผสมสีเหลือง |
|
|
แป้งข้าวเหนียว
|
200 กรัม
|
|
แป้งมัน
|
1/4 ถ้วย
|
|
ฟักทองนึ่งบด
|
200 กรัม
|
|
น้ำ
|
4 ช้อนโต๊ะ
|
|
ส่วนผสมสีม่วง
|
|
|
แป้งข้าวเหนียว
|
200 กรัม
|
|
แป้งมัน
|
1/4 ถ้วย
|
|
เผือกนึ่งบด
|
200 กรัม
|
|
น้ำ
|
1/2 ถ้วย
|
|
ส่วนผสมสีเขียว
|
|
|
แป้งข้าวเหนียว
|
2 1/2 ถ้วย
|
|
แป้งมัน
|
1/4 ถ้วย
|
|
น้ำใบเตย
|
3/4 ถ้วย
|
|
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
|
|
|
น้ำลอยด้วยดอกมะลิ
|
4 ถ้วย
|
|
น้ำตาลทราย
|
1 กิโลกรัม
|
|
ส่วนผสมกะทิราดหน้า
|
|
|
หัวกะทิ
|
1.2 กิโลกรัม
|
|
เกลือ
|
2 ช้อนชา
|
วิธีทำ
1 เตรียมส่วนผสมของการทำแป้งแต่ละสี คือถ้าเป็นสีเหลืองให้นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันผสมใส่ฟักทองคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตามลงไปเพื่อให้แป้งนิ่มตัวและเป็นสีเหลือง ในส่วนของสีเขียวและสีม่วงทำเหมือนการทำแป้งสีเหลือง เพียงเปลี่ยนส่วนผสมที่ทำให้เป็นสีเขียวได้จาก น้ำใบเตย และ สีม่วงได้จากเผือก
2 นำแป้งที่ผสมสีแล้วมาปั้นแบ่งเป็นก้อนเล็กกลมๆ
3 ในกระทะทองตั้งไฟรอให้น้ำเดือด แล้วใส่แป้งที่ปั้นได้ลงไปต้ม เมื่อสุกแป้งจะลอยตัวขึ้นมา
4 นำแป้งต้มสุกทั้ง 3 สีไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ติดกัน
5 ทำน้ำเชื่อมโดยเคี่ยวน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกันบนไฟจนเห็นว่าน้ำตาลละลายแล้วยกลงมา
6 นำกะทิละลายผสมกับเกลือและแป้งข้าวโพด ตั้งไฟกวนบนกระทะทองจนข้น แล้วยกลง
7 ก่อนนำขนมไปเสริฟควรทำตามขั้นตอนนี้คือ ตักบัวลอยลงใส่ถ้วยก่อน ตามด้วยน้ำเชื่อม แล้วราดด้วยน้ำกะทิ
- หมายเหตุ
- การเติมน้ำลงไปนวด จะช่วยให้แป้งนุ่มนวดง่ายไม่เละ
- สังเกตุเวลาต้มควรต้มแค่พอสุกแล้วตักออกมาแช่น้ำไว้
- กะทิเวลาเคี่ยวควรใช้ไฟอ่อนเพราะจะได้กะทิที่มีลักษณะข้น
1 เตรียมส่วนผสมของการทำแป้งแต่ละสี คือถ้าเป็นสีเหลืองให้นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันผสมใส่ฟักทองคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตามลงไปเพื่อให้แป้งนิ่มตัวและเป็นสีเหลือง ในส่วนของสีเขียวและสีม่วงทำเหมือนการทำแป้งสีเหลือง เพียงเปลี่ยนส่วนผสมที่ทำให้เป็นสีเขียวได้จาก น้ำใบเตย และ สีม่วงได้จากเผือก
2 นำแป้งที่ผสมสีแล้วมาปั้นแบ่งเป็นก้อนเล็กกลมๆ
3 ในกระทะทองตั้งไฟรอให้น้ำเดือด แล้วใส่แป้งที่ปั้นได้ลงไปต้ม เมื่อสุกแป้งจะลอยตัวขึ้นมา
4 นำแป้งต้มสุกทั้ง 3 สีไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ติดกัน
5 ทำน้ำเชื่อมโดยเคี่ยวน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกันบนไฟจนเห็นว่าน้ำตาลละลายแล้วยกลงมา
6 นำกะทิละลายผสมกับเกลือและแป้งข้าวโพด ตั้งไฟกวนบนกระทะทองจนข้น แล้วยกลง
7 ก่อนนำขนมไปเสริฟควรทำตามขั้นตอนนี้คือ ตักบัวลอยลงใส่ถ้วยก่อน ตามด้วยน้ำเชื่อม แล้วราดด้วยน้ำกะทิ
- หมายเหตุ
- การเติมน้ำลงไปนวด จะช่วยให้แป้งนุ่มนวดง่ายไม่เละ
- สังเกตุเวลาต้มควรต้มแค่พอสุกแล้วตักออกมาแช่น้ำไว้
- กะทิเวลาเคี่ยวควรใช้ไฟอ่อนเพราะจะได้กะทิที่มีลักษณะข้น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น